به گزارش یزد رسا، يك كارشناس تغذيه در يزد تصريح كرد: در بزرگسالان مصرف حداکثر۳-۲ عدد تخم مرغ در هفته توصیه می‌شود و در صورت تمایل به مصرف بیشتر تخم مرغ بهتر است از سفیده تخم مرغ استفاده شود.

به گزارش روابط عمومی دانشگاه علوم پزشکی یزد، ناهيد برخورداري با اشاره به اين مطلب كه زرده تخم مرغ یکی از منابع خوب آهن است، ولی آهن آن در مقایسه با آهن هم موجود در گوشت، قابلیت جذب کمتری دارد  اظهارداشت: وجود زرده تخم مرغ در برنامه غذایی کودکان، بخشی از آهن مورد نیاز آن‌ها را تأمین می‌کند.

وي ادامه داد:  برای کودکان از ۹ ماهگی تا ۱ سالگی یک زرده کامل تخم مرغ یک روز در میان و از ۲ سالگی به بعد براساس میل کودک

 ۶-۵ تخم مرغ در هفته مجاز است.

اين كارشناس تغذيه عنوان كرد: افرادی که کلسترول خونشان بالا است نباید مصرف تخم مرغ را قطع کرد و این افراد می‌توانند ۲ عدد در هفته دریافت کنند، زیرا با کاهش دریافت کلسترول از طریق غذا، سنتز داخلی کلسترول در بدن افزایش یافته و حتی ممکن است بیشتر از قبل شود.

وي توصيه كرد: به علت کلسترول بالای زرده تخم مرغ عموما توصیه می‌شود دریافت تخم مرغ جهت کاهش غلظت کلسترول سرم و نیز جلوگیری ازبیماری ایسکمیک قلبی محدود شود.

برخورداري تصريح كرد: در بزرگسالان مصرف حداکثر۳-۲ عدد تخم مرغ در هفته توصیه می‌شود و در صورت تمایل به مصرف بیشتر تخم مرغ بهتر است از سفیده تخم مرغ استفاده شود.

اين كارشناس تغذيه با اشاره به اين كه دلیل اجباری برای حذف تخم مرغ از رژیم غذایی وجودندارد گفت:  تخم مرغ حاوی ترکیبات شیمیایی مهمی است که در بدن نقش حیاتی ایفا می‌کند.

وي ادامه داد:  پروتئین‌های منشا تخم مرغ خاصیت چسبندگی داشته، منجربه رشد فیبروبلاست‌های پوست انسان می‌شود که در پوست اطفال به مقدار زیاد وجود داشته و احتمالا نرمی پوست را سبب می‌شود.

اين كارشناس تغذيه تصريح كرد: پروتئین‌های غشای تخم مرغ در ترکیب بسیاری از لوازم آرایشی مورداستفاده قرار می‌گیرد. از طرف ديگر سایر ترکیبات جداشده از زرده تخم مرغ نظیرالیگوساکاریدهای متصل به اسیدسیالیک خواص عمل کنندگی منحصر به فردی دارند. سیالیل الیگوساکارید‌ها احتمالا نقش مهمی در سازوکار دفاعی بدن در برابر بیماریهای ناشی از میکروارگانیسم‌های بیماری زا نظیرانواع ایجادکننده اسهال، آنفولانزا، سرطان و عفونت روده ایفا می‌كند.

وي همچنين افزود: مشتقات اسید سیالیک (گانگلیوزید‌ها) در سیستم عصبی بدن نقش داشته و در محافظت اطفال از ابتلا به بیماری‌های مختلف  سهم بسزایی دارد. در واقع این کربوهیدرات نقش مهمی در افزایش توانایی یادگیری اطفال خواهند داشت و کاربرد آن‌ها در

فورمولاسیون غذای اطفال تایید شده است.

 اين كارشناس تغذيه متذكرشد: پوسته تخم مرغ به عنوان یک منبع رژیمی کلسیم مورد توجه است. کلسیم پوسته تخم مرغ به عنوان اتصال دهنده فسفات خوراکی نیز مورد استفاده و بررسی قرار گرفته است. تاکنون جهت درمان افزایش فسفر خون در بیماران همودیالیزی، کربنات کلسیم به عنوان اتصال دهنده فسفات خوراکی بیشترین کاربرد را داشته است. اما نتایج این پژوهش نشان دادکه در مقایسه با کربنات کلسیم  پوسته تخم مرغ کارآیی بیشتری دارد.