هنگامی که خواستگاه زیتون و بزرگترین پرورش دهنده این محصول شهرستان رودبار یکی از خوش آب و هواترین و پرآب ترین استانهای کشور شناخته شده است، شاید کشت زیتون در استانی نظیر یزد تعجب برانگیز باشد اما این واقعیت است که استان یزد توان این را دارد که طی چند سال آینده به یکی از قطبهای پرورش زیتون در سطح کشور تبدیل شود و در زمینه کیفیت و کمیت بتواند بهترین زیتونهای کشور را پرورش دهد. با طرحهای تحقیقی که بر روی این محصول، نحوه پرورش، میزان آبخواهی و … آن انجام شد، مشخص شد که این محصول در استان یزد به خوبی قابل پرورش است و خوشبختانه کشاورزان و باغداران این استان نیز با اعتمادی که کارشناسان جهاد کشاورزی دارند، خیلی زود کشت این محصول را آغاز کردند و در واقع می توان گفت که کشت زیتون در یزد با استقبال روبرو شد اما هنوز جای کار بسیاری در این زمینه وجود دارد. شاید در سالهای نخست کشت زیتون این محصول ابتدا در خیابانها و پیاده روها کشت شد تا بتوان قدری از اعتماد کشاورزان را جلب کرد اما پس از آن به سرعت سطوح زیر کشت این محصول افزایش یافت و هم اکنون هکتارها از باغات استان و شهرستان به کشت آن اختصاص دارد. به گزارش یزد بانو به نقل از روابط عمومی مدیریت جهادکشاورزی شهرستان یزد مسئول ستاد بهبود تولیدات گیاهی این مدیریت سطح زیرکشت این محصول در شهرستان یزد را در حال حاضر ۷۰۰ هکتار اعلام کرد و افزود: ۳۷۵ هکتار از سطح زیرکشت زیتون بارور است و علاوه بر آن ۳۲۵ هکتار دیگر از اراضی نیز به کشت زیتون غیربارور و نهال اختصاص دارد. وی یادآور شد: پیش بینی می شود امسال ۴۰۰ تن محصول از باغات زیرکشت زیتون در یزد برداشت شود که با توجه به ارزش هر کیلو ۱۵۰۰ تا ۲۰۰۰ تومان این میزان محصول برداشت شده، ۶۰۰۰ تا ۸۰۰۰ میلیون ریال برآورد شده است. با توجه به آمار و ارقامی که در مورد سطح زیرکشت و میزان برداشت محصول زیتون در شهرستان یزد ارائه شد، وضعیت کشت و تولید این محصول مطلوب ارزیابی می شود اما آنچه سبب رنج کشاورزان و عدم توفیق این محصول در بازارهای کشور شده است، عدم بهره مندی استان یزد از واحدهای فرآوری است و این امر زیتون یزد را در حسرت فرآوری گذاشته است. شایسته بود حال که محصول زیتون به این گستردگی در سطح استان و شهرستان یزد در حال کشت است و هر سال نیز به سطح زیرکشت این محصول اضافه می شود، واحدهای فرآوری و روغن کشی نیز در این استان فعال می شد تا علاوه بر استفاده بهینه از زیتون، وضعیت اشتغال در بخش کشاورزی استان نیز بهبود یابد. اکنون زیتون پرورش یافته توسط کشاورزان در برخی مناطق به روش های سنتی فرآوری می شود و زیتون برخی مناطق دیگر نیز به سایر استان ها ارسال شده و فرآوری می شود که این اقدام ارزش افزوده این محصول را برای استان یزد به ارمغان نخواهد آورد. مسئول صنایع کشاورزی مدیریت جهاد کشاورزی شهرستان یزد در این زمینه گفت: با وجود اینکه بالغ بر ۷۰۰ هکتار از باغات و اراضی شهرستان یزد زیر کشت زیتون قرار گرفته اما متاسفانه صنایع تبدیلی به موازات محصولات افزایش نیافته تا جایی که هم اکنون تنها ۳ واحد نیمه صنعتی و بیش از ۵ واحد سنتی و خانگی تلخی گیری و تخمیر زیتون وجود دارد که به صورت غیر بهداشتی کار می کنند. توکلی با اشاره به اینکه صنایع تبدیلی زیتون شامل دو مرحله است، تصریح کرد: زمانی که زیتون از باغات چیده می شود در واحدهای غیر بهداشتی سنتی و خانگی فرآیند تلخی گیری وتخمیر روی آن ها انجام شده و سپس یا وارد کارخانه ها شده و یا به دست فروشنده و در نهایت به دست مصرف کننده می رسد. وی با اشاره به اینکه اکثر مخاطرات بهداشتی و تهدید سلامت مردم دراین مرحله اتفاق می افتد، ادامه داد: متاسفانه تاکنون برای حل این چالش کار مناسبی نیز انجام نشده است البته در کارخانه های روغن کشی و یا بسته بندی زیتون که در قسمت نهایی فرآوری زیتون فعالیت می کنند کارها به شکل بهداشتی و مطلوب انجام شده و استانداردها نیز رعایت می شود چرا که این واحدها تحت پوشش اداره نظارت قرار دارند. علی توکلی با تاکید بر اینکه مدیریت جهاد کشاورزی شهرستان یزد آمادگی کامل دارد تا از متقاضیان سرمایه گذاری در این زمینه در شهرستان حمایت لازم را به عمل آورد، پیش بینی کرد: با باردهی اقتصادی تمام باغات، تولید زیتون در استان به حدود هزار تن برسد که این میزان، نیاز استان به سه واحد فرآوری را قطعی می کند. وی با اشاره به میزان سرمایه گذاری در حدود دو میلیارد ریال برای هر واحد فرآوری از متقاضیان این امر خواست؛ با مراجعه به مدیریت جهاد کشاورزی شهرستان یزد از تسهیلات و امکانات این بخش بهره مند شوند.