نان رادریخچال نگذارید
به گزارش یزدرسا، عده‌ای تصور می‌کنند گذاشتن نان در یخچال، جلوی بیات شدن آن را می‌گیرد اما این باور غلط است زیرا این کار روند بیات‌شدن را سریع‌تر می‌کند. تنها راه پیشگیری از بیات‌شدن نان، نگه‌داشتن آن در فریزر در دمای منفی 10 تا منفی 4 درجه سانتیگراد است.
شاید خود شما هم به‌طور تجربی متوجه تفاوت‌های بین این دو شرایط نگهداری شده باشید؛ هنگامی که نان را در فریزر می‌گذاریم، رطوبت یا آب موجود در بافت آن منجمد می‌شود و دیگر آبی در بافت نان نمی‌ماند که میان مولکول‌های پروتئین و نشاسته منتقل و کریستاله شود، به این ترتیب می‌توان نان را به مدت 3-2 ماه در فریزر نگه داشت. با بیرون آوردن نان از فریزر، آب منجمد شده بافت آن دوباره به حالت مایع برمی‌گردد و حالت تازه به خود می‌گیرد.
اما در محیط یخچال و اتاق، آب موجود در بافت نان نه تنها به نقطه انجماد نمی‌رسد بلکه میان مولکول‌های پروتئینی و نشاسته‌ای، منتقل و باعث کریستاله‌شدن این مولکول‌ها و بیات‌شدن نان می‌شود.
جالب است بدانید در روستاها یا مناطقی که به یخچال دسترسی ندارند، برای افزایش ماندگاری نان آن را زیر آفتاب خشک می‌کنند؛ با این کار آب از بافت نان حذف می‌شود و روند بیات شدن نان رخ نمی‌دهد. سرانجام اینکه اگرچه توصیه ما به خرید روزانه نان است، اما اگر به هر دلیلی بیش از مصرف یک وعده نان در اختیار دارید، آن را در فریزر قرار دهید و با توجه به نوع نان قبل از مصرف آن را 20-5 دقیقه در دمای اتاق بگذارید.
منبع: جهان
Related Assets:
-
مخالفت کمیسیون کشاورزی با افزایش قیمت نان
-
شناسایی عوامل مؤثر بر توليد نان بی كيفيت در استان/ شيوع برخی سرطان‌ها بر اثر عدم توجه به بهداشت توليد نان
-
قیمت نان در آینده ای نزدیک افزایش می یابد/تغییر قیمت نان بر اساس قیمت گندم دولتی
-
آرد سبوس دار از اول دی ماه در نانوایی های بافق توزیع می شود
-
مصرف بیش از اندازه برنج و ماکارونی زمينه ساز بروز ديابت
-
نان هم گران می شود/ افزایش 15درصدی قیمت فرآورده های لبنی
-
«جوهر قند»ماده ای سرطان زا که با نان عجین می شود!