این ماده غذایی در کشور ما نقش ویژه‎‎ای در الگوی تغذیه‎‎ای مردم ایفا می‌کند و با وجود تغییرات اساسی و ایجاد تنوع در مواد خوردنی، کماکان ماده اصلی سبد غذایی خانوارهای ایرانی محسوب می‎شود.

البته به همین دلیل نیز در طول سنوات گذشته، بالاترین میزان یارانه کشور به این ماده غذایی اختصاص یافته و دولت در تلاش است با اجرای قانون هدفمندسازی یارانه‌ها به سمت آزادسازی نرخ آرد حرکت کند و سهم یارانه آرد را کاهش دهد.

مهم‌ترین هدف دولت در این رابطه اصلاح الگوی مصرف و کاهش ضایعات نان است چرا که نبود مدیریت در تولید و مصرف نان، 25 درصد از نان تولیدی کشور را راهی ضایعات می‌کند و با این اقدام قطعا مردم سعی خواهند کرد که خرید خود را متناسب انجام دهند و در نگهداری و مصرف نان نهایت دقت را داشته باشند.

کیفیت بالای نان تولیدی یزد در کشور
معاون بازرگانی و توسعه تجارت سازمان صنعت، معدن و تجارت استان در این مورد گفت: با اجرای طرح هدفمندسازی یارانه‌ها، سرانه مصرف آرد بین شهروندان یزدی از 11 کیلوگرم به 7/5‌کیلوگرم رسیده است که کاهش 3/5 کیلوگرمی ‌را نشان می‌دهد.
«ناصر رحیمی» ‌افزود: اجرای طرح هدفمندسازی یارانه‌ها، به افزایش کیفیت تولید و مصرف نان در استان منجر شده و این ارتقای کیفیت نیز کاهش ضایعات نان و مدیریت مصرف این ماده غذایی را به دنبال داشته است. وی کیفیت نان تولیدی استان را مطلوب خواند و جایگاه استان را در این مورد براساس ارزیابی‌های مرکز پژوهش‌های غله کشور در رتبه اول تا سوم کشور عنوان کرد.
این مسئول اضافه کرد: البته با توجه به اینکه انتظار مردم یزد در حوزه نان بالاست و ذائقه آنها نان مطلوب‎‎تری را طلب می‌کند، لازم است نانوایی‌های استان نیز به سمت تامین ذائقه و سلیقه مردم حرکت کنند.

گندم استان کفاف 2 ماه شهروندان را هم نمی‎‎دهد
رحیمی درباره آرد توزیعی بین نانوایی‌های استان نیز گفت: در حال حاضر آرد مورد نیاز نانوایی‌های استان هم از خارج از کشور و هم از استان‌های گندم‎‎خیز تامین می‌شود چرا که گندم تولید استان حتی کفاف 2 ماه مصرف شهروندان را نیز نمی‌دهد.

وی ‌کیفیت آرد توزیعی را مطلوب دانست و افزود: نانوایان از آردی که اکنون در نانوایی‌ها توزیع می‌شود، رضایت دارند چرا که اداره کل غله استان تلاش کرده است گندم خوبی را برای تامین آرد استان خریداری کند.

وی با اشاره به فعالیت 1200 واحد نانوایی در استان، تصریح کرد: 600 واحد نانوایی در مرکز استان و مابقی در شهرستان‌های دیگر فعالیت می‌کنند که مشمول دریافت آرد با کیفیت تا 18 درصدی سبوس‏‏گیری هستند.

کاهش 3 هزار تنی مصرف آرد با هدفمندی یارانه‏‏ ها
معاون سازمان صنعت، معدن و تجارت استان از توزیع ماهانه 8 هزار تن آرد در نانوایی‌های استان خبر داد و اظهار کرد: با اجرای طرح هدفمندسازی یارانه‌ها، ماهانه 2 تا 3 هزار تن از مصرف آرد استان کاسته شده است.

وی‌ همچنین از دنبال کردن بحث آزادسازی آرد با همکاری نانوایی‌هایی که با ارتقای کیفیت نان مشتریان قابل توجهی دارند، خبر داد و افزود: با آزادسازی نرخ آرد، رقابت جدی بین واحدهای نانوایی برای ارتقای کیفیت نان تولیدی ایجاد می‌شود.

رحیمی با بیان اینکه تاکنون 10 درصد از نانوایی‌های استان، آزادسازی شده‎‎اند، افزود: این آمار شامل ماهانه 800 تن آرد می‌شود اما هنوز 90‌درصد نانوایی‌های استان، مشمول دریافت آرد یارانه‏‏ای هستند.

نانوایی‎‎های استان درجه ‏‏بندی می‏‏ شوند
معاون بازرگانی و توسعه تجارت استان گفت: سازمان صنعت، معدن و تجارت استان وظیفه نظارت بر بهبود کیفیت نان تولیدی و ساماندهی نانوایی‌ها را از نظر بهداشتی برعهده دارد و در حال درجه‎‎بندی نانوایی‌ها از این حیث است.

به گفته این مسئول، نانوایی‌های استان، براساس کیفیت پخت، بهداشت، برخورد با مشتریان و سایر مولفه‌های مهم در عرضه نان، دسته‏‏ بندی و درجه‎بندی می‌شوند.

وی از شناسنامه‎دار کردن واحدهای نانوایی استان خبر داد و افزود: تاکنون 70 درصد نانوایی‌های استان دارای تابلوی شناسایی شامل اعلام ساعات کار و روزهای تعطیلی نانوایی، مشخصات متصدی نانوایی و وزن چانه خمیر هستند و این اقدام در سایر نانوایی‌ها نیز دنبال می‌شود.

وی با تاکید بر اینکه نانوایان ملزم به رعایت ساعات کار و پخت نان بر اساس برنامه اعلام شده در شناسنامه هستند، از برخورد با نانوایی‌هایی که این برنامه را رعایت نمی‌کنند، خبر داد.

رحیمی تاکید کرد: تعطیلی نانوایی به هر دلیلی اعم از نداشتن آرد اصلا قابل توجیه نیست چرا که سهمیه آرد هر نانوایی براساس ظرفیت پخت و نیاز منطقه تخصیص می‌یابد و اگر کمبود سهمیه وجود دارد، باید با هماهنگی با اتحادیه نانوایان برطرف شود.

تولید نان صنعتی در یزد توجیه اقصادی ندارد
معاون سازمان صنعت، معدن و تجارت استان، تولید نان صنعتی را به دلیل همخوان نبودن با ذائقه مردم و مورد استقبال نبودن، مقرون به صرفه ندانست.

«ناصر رحیمی»‌ با بیان اینکه 12 واحد نان صنعتی در کشور ایجاد شده است، گفت: یک واحد نان صنعتی نیز در شهرستان میبد ایجاد شده که به دلیل موفق نبودن، الان تعطیل است.

وی سرمایه‎گذاری انجام شده برای بهره‏‏برداری از این واحد را 30 میلیارد تومان اعلام کرد و افزود: نان صنعتی با ذائقه مردم ایران و به ویژه مردم یزد سازگار نیست از این رو این اقدام هنوز توجیه اقتصادی ندارد.